Cheesecake glacé coco/ananas

Éplucher l'ananas.
Couper 4 rondelles fines et les réserver.
Couper le reste en petit dés.
Fendre une gousse de vanille et récupérer les graines, les mélanger à l'ananas avec 3 c à s de sucre et 3 c à s d'eau et mettre à cuire 10/15 mn dans une casserole à feu doux.
Une fois cuit passer le tout au mixer, puis passer la purée au chinois pour retirer les morceaux (ne pas les jeter on s'en servira pour autre chose un autre jour :p)
Laisser refroidir.

Mélanger la faisselle que vous aurez égoutter avant avec le philadelphia.
Séparer environ pour moitié dans deux plats différents le mélange de fromage.
Dans un vous ajouterez la purée d'ananas et dans l'autre vous ajouterez 6càs de Malibu et 3càs de sucre en poudre.
Bien mélanger.
Passer le mélange à l'ananas dans la sorbetière, réserver l'autre au malibu au frigo.

Pendant ce temps faire fondre le beurre, et réduire les digestives en poudre.
Mélanger le beurre et les digestives et mettre le mélange dans des petits cercles posés dans des assiettes et bien tassé avec une cuillère.
Une fois la glace prise recouvrir les biscuits d'une grosse couche de glace ananas (environ 3/4 du cercle) puis recouvrir avec le mélange au malibu.
Mettre le tout au congélateur pour au moins 2H00.

Faire dorer les rondelles d'ananas dans du beurre et du sucre pour les faire caraméliser. Réserver sur une feuille de papier sulfurisé (Si vous les laissez dans la poêle elle vont coller avec le caramel ;) )
Faire fondre du chocolat au bain marie.
Verser du sucre coloré dans le fond d'une assiette et dessiner les motifs de votre choix avec le chocolat sur le sucre. Mettre au congélateur à durcir.

Sortir les cheesecakes environ 30mn avant de les manger (sinon ils seront super durs), les démouler et poser la rondelle d'ananas caramélisé dessus et ajouter un décor en chocolat (avec le sucre cela fera comme des diamants dessus :) )

Bon appétit :)