Extrêmement crémeux et doux, des saveurs exquises, voilà un cheesecake tout en légèreté à déguster les yeux fermés.
Ingrédients (4 personnes)
La base
- 2 blancs d'oeufs crus
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100g de noix de coco
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100g (ou 80g) de sucre
La crème
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400g de fromage blanc (ici à 0% MG) (ou du fromage frais type SaintMorêt, Philadelphia...)
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100 g de lait de coco
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25g de sirop d'agave (ou de fructose en poudre OU 50 g de sucre)
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2 oeufs légèrement battus
Le coulis de mangue gélifié
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3/4 de mangue
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100ml d'eau environ
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1 étoile de badiane
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Un peu de gingembre frais râpé (selon vos goûts)
- 1 à 2 pincées d'agar agar
Préparation
- 1
La base
Mélangez le sucre, la noix de coco et les blancs d'oeufs crus puis étalez la 'pâte" obtenue dans le fond de 4 cercles à pâtisserie (de 8cm de diamètre). Réservez.
- 2
La crème
Préchauffez le four à 160°C. Mélangez le lait de coco avec le fromage blanc et le sirop d'agave (ou le sucre) à l'aide d'un fouet manuel ou électrique. Ajoutez les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu'à obtenir une crème. Versez cette crème dans les cercles contenant la base façon 'rochers congolais" puis faites cuire 20 minutes environ. La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre. Laissez refroidir les cheesecakes dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus).
- 3
Le coulis de mangue gélifié
Mixez la chair de la mangue avec un peu d'eau et l'agar agar. Incorporez le gingembre râpé et l'étoile de badiane.
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir quelques minutes. Versez une bonne cuillère à soupe coulis sur chaque cheesecake puis placez-les au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
Conseils
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena à la crème mais ce n'est vraiment pas utile. Personnellement, je le trouve bien meilleur sans farine.
