Cheesecake Normand aux madeleines

Le fond
Préparer le fond en passant les madeleines au mixer et en mélangeant la poudre obtenue avec le beurre fondu.
Ensuite tasser avec le dos d'une cuillère dans le moule à charnière ou le cercle.
Mettre au frais.

Le fromage
Mélanger les deux fromages pendant que la gélatine trempe dans l'eau froide.
Ensuite faire fondre la gélatine essorée dans le Pommeau chauffé avec le sucre en poudre et ajouter au mélange de fromages.
Etaler sur le fond en une couche régulière et remettre au frais.

Le dessus
Faire un caramel avec le beurre et le sucre dans un plat allant sur le feu et au four.
Ajouter les pommes et laisser cuire quelques minutes sur le feu.
Mettre au four et piquer pour vérifier la cuisson des pommes.
Sortir du four et flamber les pommes arrosées de Calvados.
Disposer les pommes en corolle sur le fromage et remettre au frais.

Démouler le Cheesecake Normand aux madeleines avant de le présenter.