Cheesecake ricotta-fruits rouges au lemon curd

Pour le biscuit
Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre. Concasser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tasser le tout au fond d'un cercle à pâtisserie. Cuire 20 min à 160°C.

Pour la préparation à la ricotta
Augmenter la température du four à 170°C. Mélanger au fouet la ricotta, les œufs, la crème fraîche épaisse, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer alors la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Couler sur le fond de tarte et cuire 30 min à 170°C. Le dessus du cheesecake doit être légèrement coloré.

Pour le lemon curd
Presser le citron et verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre, l'œuf et le sel. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux et mettre la casserole sur feu doux. Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmenter le feu et cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le lemon curd est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère. Passer au tamis et laisser refroidir à température ambiante.

Pour finir
Etaler le lemon curd sur le dessus du cheesecake. Disposer artistiquement les fruits rouges. Laisser refroidir 2h au frais avant de déguster.