Recette extraite du livre 'Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate' de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France
Ingrédients (4 personnes)
- 1kg de Chérie cuites en robe des champs
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800g de filets de merlu extra frais
Pour la vinaigrette
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25 cl d'huile d'olive
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10 cl de vinaigre de cidre
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1/2 botte de ciboulette hachée
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2 cuillerées de pluches de cerfeuil
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1 cuillerée d'estragon haché
- 1 échalote émincée en fines rouelles
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10 cl de vin blanc
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Sel
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Poivre
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De fumet de Poisson
Préparation
- 1
Déposer les filets de merlu dans un plat allant au four avec 10 cl de fumet de poisson et 10 cl de vin blanc (à défaut de fumet, utiliser un peu d'eau, une feuille de laurier, une branche de thym et une belle pincée de sel gris).
- 2
Enfourner et laisser cuire 15 mn à 200°C, vérifier la cuisson
(le poisson doit rester ferme, mais il doit se défaire légèrement sous la pression d'un doigt). - 3
Sortir le plat de merlu et laisser tiédir à température ambiante.
- 4
Après cuisson, éplucher les Chérie et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les dresser encore tièdes sur un plat
de service et arroser de quelques cuillerées de vinaigrette. - 5
Déposer le filet de merlu, napper de vinaigrette, d'herbes et d'échalotes hachées.
- 6
Ce plat peut être mangé froid lors d'un pique-nique.
