Chérie et coquillages en capuccino

Cuire les 100g de pommes de terre Chérie avec leur peau dans l'eau salée avec le thym et le laurier pendant 15 min. Les éplucher et les couper en dés. Réserver.

Cuire les bigorneaux et les palourdes séparément dans de l'eau salée (pour les bigorneaux, un bouillon et laisser dans l'eau de cuisson pendant 10 minutes; pour les palourdes, les faire juste ouvrir dans très peu d'eau).
Décortiquer les coquillages. Réserver.

Cuire le reste de Chérie, préalablement épluchées et coupées en morceaux, dans le lait pendant environ 10 min. Saler et poivrer.

Mixer les Chérie cuites avec le lait. Il vous faut obtenir une purée assez liquide. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger délicatement les dés de Chérie, la tomate, les oeufs de saumon, les coquillages, la ciboulette, l'échalote avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir le mélange dans deux assiettes ou deux verres.

Fouetter la crème fraîche pour l'aérer (environ 15 min), saler et poivrer. Mélanger délicatement la purée et la crème fouettée. Poser doucement ce mélange sur chaque coupelle. Déguster à température ambiante.