Chili de poulet et ses tartines cheddar poireaux

Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail dégermées. Mettez 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y suer l'oignon avec un peu de sel, il doit devenir fondant sans colorer. Ajoutez l'ail, le mélange pour chili, l'origan, le cumin et les graines de fenouil. Mélangez bien.

Versez dans la cocotte un peu d'huile d'olive et ajoutez le poulet haché, laissez légèrement dorer la viande quelques minutes en remuant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 mn.

Ajoutez dans la cocotte, les cocos de Paimpol avec un peu de leur jus de cuisson, le maïs et 1 pincée de piment d'Espelette. Délayez le concentré de tomates dans le bouillon de volaille chaud et versez-le sur la viande. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais et onctueux.

30 mn avant la fin de cuisson du chili, préparez les tartines ; coupez le cheddar en morceaux et mixez-le au robot, ajoutez le poireau émincé, la gousse d'ail, le beurre, du sel et du poivre. Mixez, le mélange doit être bien lisse. Tartinez généreusement les tranches de pain avec le mélange cheddar poireaux et déposez-les sur une plaque à four. Mettez-les à gratiner 15 à 20 mn à 200°C.

Servez le chili bien chaud, parsemé de persil haché, dans des petits bols et accompagné des tartines cheddar poireaux sortant du four.