Brioche roulée, fourrée à la crème pâtissière avec des pépites de chocolat ou des raisins secs.
Ingrédients (10 personnes)
- Sucre en grains et confiture d'abricots pour la déco
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150 g de pépites de chocolat ou de raisins secs
Pour la pâte
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25 g de beurre demi sel
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100 g de sucre fin
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10 g de sel
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100 g de beurre
- 500 g de farine à
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un cube de 42 g de levure du boulanger
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1 œuf battu
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le zeste d'une orange
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200 ml d'eau tiède
Pour la crème pâtissière
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2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
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2 œufs entiers
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120 g de sucre
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60 g de farine ou de maïzena
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500 ml de lait
Préparation
- 1
La crème :
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps battre les oeufs entiers avec la farine, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Le mélange doit blanchir.
Incorporez délicatement le lait tout en remuant et remettre sur feu doux jusqu'à se que la crème ait épaissi tout en remuant ! Retirez du feu et laissez refroidir. - 2
La pâte à brioche :
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Melanger la farine à la levure avec l'oeuf battu. Ajoutez le sucre ainsi que le zeste d'une orange. Bien pétrir et ajoutez les 100 g de beurre et les 25 g de beurre demi sel en morceaux. bien pétrir la pâte pendant au moins 10 mn.
Laissez reposer au moins 45 mn avant de repétrir une nouvelle fois la pâte. - 3
Etalez maintenant la pâte de manière à obtenir un rectangle. Recouvrez en totalité de crème pâtissière et parsemez soit de pépites de chocolat soit de raisins secs. Il ne vous reste plus qu'à rabattre la pâte, vous allez obtenir un roulé.
- 4
Découpez des tronçons d'environ 5 mn.
- 5
Disposez vos tronçons dans un moule à charnière comme sur la photo en les espaçants de 2 cm.
Laissez reposer au moins 5 h voir même toute une nuit. - 6
Badigeonnez le chinois avec un oeuf battu.
Le faire cuire 45 mn à 180°. N'hésitez pas à le recouvrir de papier d'alu s'il dore trop vite.
A la sortie du four recouvrez le de confiture d'abricots (que vous aurez au préalable fait chauffer) et terminer en parsemant de sucre en grains.
Laisser reposer à température ambiante votre chinois 2 h avant de le déguster !
Conseils
Je vous conseille de préparer quelques heures à l'avance votre crème afin qu'elle soit bien froide.je vous conseille également de préparer la veille votre chinois afin de lui permettre de bien gonfler pendant la nuit, il n'en sera que meilleur et plus aéré.
