Brioche chinois aux pépites de chocolat

Mettre le lait à chauffer avec un sachet de vanille.

Pendant ce temps, fouetter le sucre, un sachet de vanille et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

Ajouter la farine et la fécule de maïs.

Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange oeufs, sucre, farine.

Remuer, remettre sur le feu en fouettant jusqu'à ce que la pâte épaississe.

Filmer au contact et réserver au frais.

Réhydrater la levure dans un fond d'eau tiède.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait.

Y faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.

Incorporer ensuite la levure.

Battre les oeufs et les ajouter.

Verser le lait beurré et pétrir pendant 5 minutes. Ne pas trop pétrir ou la pâte sera trop élastique.

Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit tempéré à chaud pendant au moins 1 heure.

Après 1 heure de repos, la pâte doit avoir doublé de volume.

L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Par-dessus, étaler la crème pâtissière de façon uniforme, sans oublier les bords et les coins.

Ajouter les pépites de chocolat.

Enrouler la pâte en boudin. 

Couper des tronçons de 3 à 4 cm puis les placer dans un moule de 26 cm de diamètre en les espaçant un peu.

Laisser gonfler le chinois dans un endroit tempéré à chaud 45 minutes à 1 heure.

Badigeonner de jaune d'oeuf pour la brillance et le côté doré. 

Faire cuire dans un four chaud pendant 25 à 30 min à 180°C (th6).

Facultatif : Après la cuisson, à l'aide d'un pinceau, étaler généreusement sur le chinois un peu de gelée de pomme diluée avec un peu d'eau chaude. Cela fait briller la brioche.

Faire tiédir sur une grille pour évacuer l'humidité.