Choc ' Cherry : mon dessert 100% chocolat et quelques cerises

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). A l'aide d'un robot, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, et le grué de cacao. Ajoutez les blancs d'oeufs. Mélangez bien. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Incorporez-le dans l'appareil à financier, mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire. Faites cuire au four 10 mn. Démoulez le financier, découpez 4 rectangles à l'aide d'un emporte-pièce, et faites refroidir les biscuits entre 2 plaques très froides.

Mettez votre chocolat noir au point. Parsemez une feuille de rhodoïd incrustée à l'aide d'un pinceau de poudre d'or. Versez le chocolat dessus, étalez, lissez. Lorsqu'il commence à cristalliser, découpez 4 rectangles avec le même emporte-pièce qui a servi précédemment. Posez 5 cerises les unes contre les autres sur chacun, en appuyant légèrement, afin que les cerises figent dans le chocolat. Laissez cristalliser.

Dans une casserole faite fondre le sucre à sec. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le caramel prend couleur, mélangez-le, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez bien. Incorporez la crème liquide vanillée chaude en faisant attention aux projections, et ajoutez la fleur de sel au cacao. Versez la moitié du caramel sur le chocolat, lissez bien, puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, pour dissoudre les derniers cristaux.

Dans le bol du robot, mettez le chocolat fondu dans la crème, le mascarpone, et le reste de crème liquide. Montez comme une chantilly. Mettez dans une poche munie d'une douille cannelée.

A l'aide d'un pinceau, faites un trait dans le sens de la longueur sur l'assiette. Parsemez de grué de cacao. Posez un rectangle de biscuit, puis dessus un rectangle de chocolat aux cerises. Dressez sur le côté des cerises la crème fouettée avec délicatesse. Ajoutez les billes croustillantes, et quelques éclats de chocolat restant. Décorez le dessert avec une sommité de menthe, quelques petits cœurs d'or, et un sigle chocolat. Servez accompagné d'un petit pot de sauce chocolat caramel vanille.