Un macaron avec un P'tit Hip pimenté, du piment de type Espelette. Choco piment, un mariage exquis !
Ingrédients
Pour les coques :
- 100g de blancs d'œufs à la température ambiante
- 180g de sucre à glacer
-
125g de poudre d'amandes
-
30g de sucre
-
20g cacao en poudre (mon préféré : Extra brut de Cacao Barry 100% cacao !)
Pour la ganache choco & Espelette :
- 165ml (2/3 tasse) de crème 35% (entière)
-
½ cuillère à thé de piment d'Espelette (enfin au goût...)
-
200g de chocolat (ici Tanzanie de Cacao Barry)
Préparation
- 1
Pour les coques
Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tamiser la poudre d'amandes, le cacao et le sucre à glacer. Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet "bec d'oiseau". Ajouter le colorant. Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs. Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes. Enfourner sur les plaques 15 minutes, dépendant de la grosseur des coques. Vérifier la cuisson avec le four.
- 2
Pour la ganache
Faire chauffer la crème. Infuser le piment de type Espelette. Retirer du feu. Y ajouter le chocolat et brasser. Laisser refroidir et faire le montage avec les coques.
Conseils
Il est bien entendu que vous pouvez utiliser du piment d'Espelette à votre goût. Allez-y avec parcimonie, il est préférable d'en ajouter que d'en avoir trop mis !
