Chocolat chaud à la fève Tonka de Christophe Felder

Fondre le chocolat à 40°, dans un récipient, poser sur un bain-marie.

Caraméliser la cannelle avec le sucre semoule
Bouillir les 60cl de lait ,40 cl de crème liquide et le sucre.
Verser très doucement en filet sur le chocolat  puis lissez au fouet
Réaliser cette opération en 3 fois.
Mixez un peu de lait chaud, à l'aide d'un batteur japonais
Ajoutez sur le chocolat,rapez dessus la fève de Tonka
Décorer avec des morceaux de poires séchées.