Chocopoire Nounours à la guimauve

Pour les génoises :

Mélanger au bain-marie les jaunes d'oeufs avec le sucre. On obtient une pommade mousseuse.
Ajouter le chocolat râpé, la farine et la levure tamisée.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement. Mettre dans deux moules chemisés et de diamètres différents.
Cuire 30 à 35 minutes à 150°C, déposer sur une grille à la sortie du four.

Pour la ganache :

Verser la crème fraîche liquide chaude sur les copeaux de chocolat. Attendre quelques instants. Mélanger de nouveau.

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Verser délicatement le lait chaud sur le mélange. Remettre au feu et faire bouillir 1 minute. Couper le chocolat noir en petits morceaux. Verser la crème brûlante dessus. Mélanger.
Ajouter les poires égouttées et coupées en petits dés.

Montage du gâteau :

Couper les génoises en deux. Les garnir de crème pâtissière chocolat-poire, et les assembler l'une sur l'autre (comme sur la photo). Napper le gâteau de la ganache. Décorer avec des nounours à la guimauve, des boules croustillantes au chocolat, des biscuits longs enrobés de chocolat.