Cholestérol : pourquoi il ne faut pas utiliser cette huile pour cuire vos oeufs d’après cette diététicienne ?

Omelettes, mollets, au plat, à la coque… Que ce soit seuls ou dans une préparation, les œufs sont incontournables dans nos cuisines. Mais comment bien les utiliser ? Et si un simple choix d’huile pour cuire vos œufs pouvait transformer leur impact sur votre santé ? Contrairement aux idées reçues, le cholestérol des œufs est loin d’être le danger principal. Selon la diététicienne Angel Luk interrogée par le média Healthdigest, c’est la cuisson qui joue un rôle décisif, car des températures élevées et des huiles mal choisies peuvent libérer des composés appelés oxystérols. Découvrez comment une méthode de cuisson peut radicalement changer la donne pour vos repas !

Contrairement à une idée reçue, le cholestérol présent dans les œufs n'augmente pas le taux de cholestérol dans le sang. Bien qu’un gros œuf contienne environ 186 mg de cholestérol, il s’agit de ce que les experts appellent le « bon cholestérol », indispensable à l’organisme. Cependant, la diététicienne Angel Luk alerte sur le fait que la façon de cuire les œufs pourrait bien modifier leur composition : fune cuisson à trop haute température, notamment avec des huiles végétales comme l’huile d’olive ou de tournesol, crée des oxystérols, des composés susceptibles d’aggraver les risques cardiovasculaires et même d’influer sur le développement de cancers. Selon une étude de 2022 de l'International Journal of Molecular Sciences, ces oxystérols résultant du chauffage du cholestérol peuvent s’infiltrer dans les vaisseaux sanguins et entraîner un processus inflammatoire en s’alliant aux LDL (mauvais cholestérol).

Pour réduire la formation d'oxystérols, l'experte conseille de privilégier l'huile d'avocat, qui reste stable même à haute température. Cette huile, moins propice à l’oxydation, permet une cuisson plus douce et préserve ainsi les nutriments des œufs. La diététicienne recommande également de préparer des omelettes végétariennes pour compléter l’apport en fibres et antioxydants. Pour ceux qui souhaitent limiter les oxystérols, elle déconseille aussi la friture et les viandes transformées, riches en graisses oxydées à l’origine de la plaque artérielle. Enfin, une cuisson à basse température, avec peu d’huile, aide à mieux préserver les bienfaits de vos œufs, pour une alimentation qui reste aussi gourmande que bonne pour le cœur.