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Vous regardez : Chorba algérienne à la coriandre et à la menthe fraîche
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1h 40min
Moyen
Budget moyen
Par Marie Mallé
Apprise lors d'un voyage en Algérie, cette recette dégage un fumet irrésistible grâce au mélange subtil de la cannelle, de la coriandre et de la menthe. Se mange à la cuillère et accompagné de pain frais au sésame. Attention au piment vert, il ne faut pas le couper sinon, la chorba risque d'être bien trop épicée !Les morceaux de viande ne doivent pas être trop gros car ce plat se mange à la cuillère !
Ingrédients
6 personnes
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1,6 kg d'épaule d'agneau désossées
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1 kg de tomates
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3 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
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2 oignons
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1 carotte
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1 piment vert
-
1 boite de concentré de tomates
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1 verre de boulgour
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1 bouquet de coriandre fraiche
-
1 c. à c. de cannelle
-
1 c. à c. de piment doux ou fort (selon les goûts)
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Feuille de menthe
-
Gros sel
- Poivre gris
Matériel
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Casserole
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Couscoussier
-
Mixeur plongeant
-
Bol(s)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Retirez le gras de l'agneau.
- 2
Coupez l'agneau en petits morceaux.
- 3
Coupez les courgettes et la carotte en tout petits dés.
- 4
Coupez la carotte en tout petits dés.
- 5
Emincez l'oignon.
- 6
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau.
- 7
Pelez les tomates.
- 8
Coupez les tomates en quartiers.
- 9Plongez les quartiers de tomate dans l'eau bouillante.
- 10Dans un couscoussier, faites revenir la viande et les oignons avec de l'huile de tournesol durant 10 minutes.
- 11Saupoudrez la cannelle et le poivre sur la viande.
- 12Mélangez.
- 13Ajoutez les dés de courgettes et de carottes.
- 14Remuez.
- 15Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec le piment, 1 cuillérée à soupe de gros sel et de l'eau.
- 16Versez dans le cousoussier.
- 17Rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrement.
- 18Dans le panier du couscoussier, déposez les quartiers de tomates et le piment vert entier.
- 19Superposez.
- 20Couvrez.
- 21Laissez mijoter 40 minutes sur feu moyen.
- 22Durant la cuisson, écrasez régulièrement les tomates.
- 23Ajoutez enfin le boulghour et cuire encore 10 minutes.
- 24Pendant ce temps, retirez le panier.
- 25Retirez le piment.
- 26Mixez ce qu'il rste des tomates.
- 27Reversez ce coulis dans le couscoussier.
- 28Servez bien chaud dans des assiette creuses.
- 29Ciselez la menthe.
- 30Ciselez la coriande
- 31
Parsemez la soupe avec la coriandre et la menthe.
Conseils
Voici une variante avec du poulet
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