Traditionnellement servie pour rompre le jeûne de Ramadan, la chorba peut également se déguster toute l'année. Cette une délicieuse soupe complète et nourrissante parfumée avec un mélange d'épices comme de la cannelle ou encore du ras al hanout, ainsi que des herbes aromatiques. On intègre dans ce délicieux bouillon à base de tomates, de la viande. Ici nous avons opté pour de l'agneau, mais vous pouvez également le remplacer par du bœuf. Les carottes, pois chiches et dés de pommes de terre vont cuire dans ce bouillon et devenir fondants à souhait. Vous pouvez décliner cette recette de chorba tout au long de l'année en l'adaptant avec les légumes de saison qui vous feront de l'œil sur les étals du marché. À vous de jouer pour réaliser une délicieuse chorba !
Ingrédients
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500 g de tomates
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200 g de viande d'agneau ou viande de bœuf
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100 g de vermicelle
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100 g de pois chiches trempés la veille
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1,5 l d'eau
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1 oignon
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2 carottes coupées en dés
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1 pomme de terre coupée en dés
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1 bouquet de coriandre hachée
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1 branche de céleri (facultatif)
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1 bâton de cannelle
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1 filet d'huile d'olive
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1 c. à s. de concentré de tomates
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½ c. à c. de ras el-hanout
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½ c. à c. de gingembre (en poudre)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Mixeur plongeant
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Épluchez les tomates et coupez-les en dés.
- 2
Mixez-les avec l'oignon pelé et le céleri coupés en morceaux afin d'obtenir une purée.
- 3
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive.
- 4
Ajoutez les pois chiches, le mélange tomate-oignon-céleri, la coriandre hachée, les épices, le bâton de cannelle, le sel et le poivre.
- 5
Laissez mijoter 5 min.
- 6
Ajoutez l'eau.
- 7
Laissez cuire 30 min.
- 8
Ajoutez les dés de carottes et de pomme de terre.
- 9
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- 10
Ajoutez à la fin les vermicelles et laissez cuire 5 à 8 minutes.
- 11
Servez avec un filet de citron et quelques feuilles de coriandre.
Le conseil de Chef Damien
En Algérie, la chorba se prépare avec du mouton, mais aussi des vermicelles de riz !
