Chou farci à ma façon

Les nems
Laver les feuilles de chou et déposer dans un faitout rempli d'eau froide, mettre quelques pincées de coriandre moulue, saler, poivrer et porter à ébullition. Faire blanchir pendant 20min env. (il faut que les feuilles soient souples). Retirer les feuilles, les passer sous l'eau froide pour figer la couleur. Garder le bouillon (il nous servira à blanchir les autres feuilles). Faire des petits boudins avec la farce et mettre à roussir dans une pôele sans matière grasse. Une fois qu'ils sont bien dorés de tous les côtés, les déposer en haut de la feuille de chou auxquelles on aura retiré la côte centrale et rouler comme un nem. Déposer les nems dans un plat allant au four et cuire pour 20min à 180°C.

Les makis
Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon précédent et procéder identiquement. Garder le bouillon une nouvelle fois. Faire fondre les épinards dans une poêle et saler. Une fois fondus, mélanger 4 cuillères à soupe d'épinards (si vous voulez en garder des natures à côté) avec 4 cuillère à soupe de brousse. Sur du film étirable, positionner deux feuilles de chou une sur l'autre (le bas des feuilles doivent se chevaucher) et déposer de la préparation épinards, brousse sur le haut. Rouler serré en s'aidant du film étirable, fermer les extrémités et réserver au frais. Répéter l'opération avec les deux autres feuilles.

Le bouillon
Faire suer deux tomates et 4 côtes de chou coupées grossièrement dans une casserole. Mixer avec 4 louches de bouillon de cuisson. Passer au chinois pour récupérer le jus. Remettre le jus dans la casserole et faire chauffer quelques minutes.

Procéder au dressage. Déposer le bouillon en verrine, un nem et plusieurs petits makis.