Des petits choux au chocolat craquants !
Ingrédients
Pour la pâte à chou
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4 oeufs
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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125 ml d'eau
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125 ml de lait
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75 g de beurre demi-sel
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150 g de farine
Pour le craquelin
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75 g de beurre demi-sel
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90 g de sucre de canne roux ou cassonade
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90 g de farine
Pour la
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35 g de farine
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90 g de chocolat noir pâtissier
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5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 jaunes d'oeuf
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250 ml de lait
Préparation
- 1Le craquelin
Pétrir à la main le beurre, la cassonade et la farine.A l'aide d'un rouleau, étaler très finement la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Placer au congélateur pendant 30 minutes. - 2
La crème pâtissière
Mettre à bouillir le chocolat en morceaux avec le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et verser le lait sans cesser de fouetter.
Mettre à cuire doucement sur le feu jusqu'à ébulition, puis laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de fouetter. - 3
Le chou
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, et le sucre jusqu'à ébulition.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger (la pâte doit se décoller des bords de la casserole).
Ajouter un à un les oeufs en remuant à chaque fois.
Dresser des petits tas à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Découper des cercles à l'emporte pièce dans le craquelin (rapidement, avant que le craquelin ne se réchauffe) et les poser sur les choux.
Faire cuire à 200°C pendant 20 minutes.
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