Ingrédients
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2 kg de choucroutes crue
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1 kg de pommes de terre à chair ferme
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600 g de palette de porc fumée
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500 g de poitrines de porc fumée
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8 saucisses de Strasbourg
- 1 jambonneau demi-sel ou 1 jambonneau cru
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2 pommes (facultatif)
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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1 carotte
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1 clou de girofle
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1 c. à c. de baie de genièvre
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20 cl de vin blanc d'Alsace
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Thym
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Laurier
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Passoire
Préparation
- 1
Rincez abondamment la choucroute à l’eau froide et laissez bien égoutter.
Épluchez les oignons, la carotte et les pommes. Découpez le tout en petits cubes.
- 2
Placez la moitié du chou dans une cocotte. Ajoutez au centre les dés de pommes, les oignons et la carotte.
Répartissez les aromates : gousses d’ail, clou de girofle, baies de genièvre, thym et laurier.
Déposez par-dessus le jambonneau, la palette et la poitrine.
Recouvrez avec le reste de choucroute.
- 3
Arrosez de vin blanc et ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes, à feu doux.
- 4
Épluchez les pommes de terre, puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps-là, pochez les saucisses dans une casserole d’eau bouillante.
Ajoutez-les à la choucroute et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Découpez les viandes et placez les morceaux au centre de la choucroute.
Servez la cocotte encore bien chaude au centre de la table.
Conseils
Savez-vous que le mot choucroute vient de l'Alsacien Sûrkrût qui signifie "herbe aigre" ?
La choucroute est un plat que l’on déguste également en Lorraine, en Allemagne dans la Forêt Noire et en Bavière. Il existe une variante poisson de la fameuse choucroute qui est un peu plus légère.
Personnellement, j'y ajoute des pommes qui apportent une note sucrée pour équilibrer l'acidité de la choucroute.
