Chouquettes tout chocolat

Tamisez la farine et le cacao. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer en mélangeant de temps en temps avec une maryse. Dès que le beurre est complètement fondu, portez à ébullition. 

En dehors du feu, ajoutez le mélange tamisé farine et cacao en une fois. Mélangez rapidement et vivement avec la maryse pour empêcher la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. 

Mettez-la dans un robot pâtissier muni de la feuille. Commencez à faire tourner, puis ajoutez les œufs battus progressivement. Laissez tourner jusqu’à obtenir une pâte lisse qui tombe en pointe si vous la soulevez. Garnissez une poche munie d’une douille unie.

Préchauffez le four à 170 °C . Formez les choux de 3-4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre en grains et de pépites de chocolat, puis penchez la plaque pour enlever l’excédent. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.