Choux à la chantilly

PATE A CHOUX
Dans une casserole - mettre le liquide -le beurre - le sel- lorsque le beurre est fondu au premier bouillon- retirer du feu - mélanger vivement la farine - remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant - puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu - si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure.
Dresser à l'aide d'une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d'une grosse 1/2 pêche - espacés les uns des autres sur une plaque - recouvrir la
surface de chaque pièce d'oeuf battu ( dorure) avec un pinceau -appuyer sur chaque chou pour les aplatir légérement avec le dos d'une fourchette - - recommencer dans l'autre sens formant ainsi un quadrillage
Mettre dans un four à 200° - porte légérement ouverte jusqu'à coloration - 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s'affaisser

CREME PATISSIERE
Dans un récipient - mélanger au fouet les jaunes avec le sucre - et le mélange farine -maïzena -verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé - remettre l'ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer- retirer du feu - mettre le beurre - une fois que celui ci est incorporé - étaler la crème dans un plat - recouvrir d'un film jusqu'à refroidissement-

CREME CHANTILLY
Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu'à épaississement - une fois montée la réserver au réfrigérateur.- redonner un coup de fouet avant son emploi.

MONTAGE
Avec le ciseau - découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre - garnir l'intérieur par le trou de crème pâtissière - dresser en hauteur en spirale de crème chantilly - poser le chapeau saupoudré de sucre glace.