Des petits choux à la crème de rhubarbe.
Ingrédients (5 personnes)
Pour la crème de rhubarbe
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1 c à s de sucre glace
- 25 cl de crème anglaise toute prête
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25 cl de crème fraîche entière liquide
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20 cl d'eau
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75g de cassonade
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1/2 c à c de cannelle
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450g de rhubarbe
Pour les choux
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100g de farine
- 1 jaune d'eau coupé avec de l'eau pour dorer les choux
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2 œufs
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1 pincée de sucre
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50g de beurre
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1 pincée de sel
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12,5 cl d'eau
Préparation
- 1
La crème à la rhubarbe
J'ai commencé par faire une compote : j'ai pelé ma rhubarbe, découpée en morceaux et j'ai mis le tout dans une casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle.
J'ai cuit 15 mn à feu assez fort.
Une fois cuit j'ai transvasé mon mélange dans un bol et j'ai laissé refroidir.
Puis j'ai ajouté la crème anglaise dans la compote.
J'ai mixé le tout. - 2J'ai préparé ensuite une chantillyJ'ai battu au batteur électrique ma crème fraîche avec le sucre glace.
Et j'ai intégré la chantilly au mélange précédant.
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j'ai fais fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre sur feu doux sans porter à ébullition, une fois le beurre bien fondu, je porte à ébullition.
Je verse la farine hors du feu.
Je mélange avec une spatule jusqu'à sécher la pâte (environ 5mn).
Je transvase dans un cul-de-poule et je laisse refroidir (environ 1/2h).
Puis j'ajoute les oeufs un à un.
Une fois que la pâte est prête je la verse dans une douille et forme des petits tas de pâte sur une feuille de cuisson.
Je met au four à 200°C et laisse cuire 15 mn, je surveille car la cuisson varie suivant la taille des choux.
Une fois les choux refroidis, je coupe la tête, je met de la crème et je saupoudre de sucre glace.
On peut servir avec un peut de compote de rhubarbe aussi.
