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20min
Moyen
Budget moyen
Une variante des profiteroles au chocolat.
Ingrédients
6 personnes
Pâte à choux
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250 g de lait d'amande
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150 g de farine de riz
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100 g de margarine
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5 oeufs
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8 g de sucre de canne blond non raffiné
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3 g de sel ou sel fin
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3 g de gomme de guar
Mousse au Nougat
-
200 g de nougats aux cranberries
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15 cl de lait d'amande
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20 cl de crème de soja
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4 g d'agar-agar
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Fixe chantilly
Chocolat chaud
-
100 g de chocolat noir
Matériel
-
Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
-
Plaque de cuisson pour four
-
Poche à douille
- Douille unie
Préparation
Préparation :
- 1
Pâte à choux
Mélanger la farine de riz et la gomme de guar puis tamiser.
Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis la margarine.
Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 min pour bien dessécher la pâte.
Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser ensuite refroidir.Préchauffer le four à 250°C.
Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les choux à l'aide de la poche à douille.
Enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 min. - 2
Mousse au nougat
Dans une casserole mettre le nougat coupé en morceaux et le lait. Faire fondre le nougat à feu doux.
Puis ajouter l'agar agar au dernier moment et chauffer pendant 30 secondes. Passer au chinois et récupérer les morceaux de cranberries et les morceaux de noisettes du nougat.
Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème amandine en chantilly avec le fix et l'incorporer délicatement au nougat fondu.
Garnir une poche et prendre une douille et garnissez les choux.
Mettre les chapeaux.
Réserver au réfrigérateur.
Chauffer le chocolat et nappez et les choux et décorer avec les canberries et les noisettes restantes du chinois.
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