Choux à la crème faciles

Faire préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille ou tout simplement 2 cuillères.

Cuire au four 20 à 25 min. Les choux doivent résister à une pression du doigt ou d'une cuillère.

Faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant. Reverser dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous. Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.