Petits choux avec crème pâtissière et citron.
Ingrédients
Pâte à choux
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80 g de sucre
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60 g de farine
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1 jus de citron
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1 zeste de citron non traité
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Huile
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Lemon curd
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4 jaunes d'oeuf
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½ l de lait
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1 pincée de sel ou sel fin
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110 g de beurre
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150 g de farine
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5 oeufs
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Crème pâtissière
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Huile
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25 cl d'eau
Glaçage
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Colorant jaune
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5 c. à s. d'eau
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300 g de sucre glace
Préparation
- 1
Faire la crème pâtissière en faisant chauffer le lait jusqu'à ébullition.
dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis verser le lait chaud.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer en laissant bouillir jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus du citron et le zeste de citron. - 2
Faire la pâte à choux
Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition.
Enlever du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Remettre sur feu doux quelques instants pour assécher le mélange.
Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.
Laisser refroidir puis faire des choux sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire environ 15 min à 180°c.
Quand les choux sont cuits et refroidis, couper un petit chapeau.
Les vider et mettre une petite cuillère de lemon curd puis la crème pâtissière.
Refermer le choux. - 3
Faire le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau pour obtenir une pâte.
Ajouter quelques gouttes de colorant.
Poser sur les choux
Servir bien frais
