Choux aux pralines lyonnaises

Faire la pâte à choux
Préchauffer le four à 180°C. Dans une grande casserole faire bouillir l'eau avec le sel,le sucre et le beurre. Y jeter la farine d'un seul coup, remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Éteindre le feu et travailler encore la pâte 1 min. Ajouter le 1er oeuf, travailler énergiquement, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter les 2 autres un à un en mélangeant chaque fois bien. A l'aide d'une poche à douille, faire les petits choux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 25 minutes à four chaud et attendre four ouvert 5mn avant de retirer la plaque afin que les choux ne s'affaissent pas.

Faire la crème pâtissière aux pralines
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le rose des pralines, jusqu'à ce que celui-ci ait complètement fondu. Ajouter le lait sur les oeufs en ne cessant de remuer. Remettre la préparation sur le feu et dés le premier bouillon fouetter vite et transférer dans un bol. Filmer au contact et mettre au frigo.

Faire le glaçage aux pralines :
Faire fondre dans une casserole 2 c à s de fondant blanc. Ajouter quelques pralines rose lyonnaises (noisettes + rose) concassées et mélanger. Tremper les choux dedans et laisser sécher. Couper les choux en deux et ajouter la crème.