Choux croustillant à la framboise

Préparer la pâte à choux
Portez à ébullition, l'eau avec le sel, le beurre
Ajoutez la farine tamisée, et dessécher la pâte sur feu doux
Incorporez, les oeufs, un par un.
Coucher les choux à l'aide d'une poche a douille sur une plaque a four qui sera au préalable muni d'un papier sulfurisé.
Cuire environs 20 min a 200°

Preparer la mousse framboises
Mixer les framboises, les passer au tamis.
Chauffer le coulis et incorporer la gélatine qui aura au préalable ramollie dans de l'eau froide.
Monter la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.
Mélanger délicatement la crème et le blanc en neige.
Incorporer le coulis refroidi.
Laisser reposer, le temps que la creme prenne un peu et que les choux refroidissent.

Farcir les choux de la crème framboises et réserver au frais.

Faire le caramel
Cuire le sucre et l'eau et attendre qu'il soit d'un joli brun.

Monter les choux
Coller les choux entre eux grâce au caramel réalisé.
Décoré avec quelques framboises fraiches.