Choux fleur à la Grecque

- Découper le choux fleur en gardant des sommités de 2 cm environ.

- Laver les sommités à l'eau froide.

- Suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive avec le coriandre.

- Ajouter le choux fleur et le faire suer.

- Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc sec. Réduire.

- Mouiller au fond blanc de volaille. Assaisonner.

- Cuire rapidement à couvert.

- Refroidir.

- Ajouter le coriandre frais.