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Choux fleur à la Grecque
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Avatar de L'atelier des Man 2009
Par L'atelier des Man 2009

Un classique des entrées dans les écoles hôtelières

Ingrédients

6 personnes
  • Fond blanc de volaille30 cl de fond blanc de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • CoriandreCoriandre
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Coriandre2 c. à s. de coriandre
  • Chou-fleur1 chou-fleur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Découper le choux fleur en gardant des sommités de 2 cm environ.


    - Laver les sommités à l'eau froide.


    - Suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive avec le coriandre.


    - Ajouter le choux fleur et le faire suer.


    - Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc sec. Réduire.


    - Mouiller au fond blanc de volaille. Assaisonner.


    - Cuire rapidement à couvert.


    - Refroidir.


    - Ajouter le coriandre frais.

Conseils

Vous pouvez ajoutez pour moderniser la recette classique :
- 1 jus d'orange à la place du citron
- Quelques pétales de tomates confites
- Une pointe de curry...
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