Choux fruits exotiques

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée 'panade'.

Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Débarasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser et cuire sur une plaque beurrée.

Crème aux fruits exotiques
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le coulis fruits exotiques.

Versez le tout dans une casserole, faire epaissir à feu doux en mélangeant regulièrement.

Une fois à ébullition, fouettez sans cesse et laissez cuire 5 min.
Retirer du feu et laissez la crème refroidir un peu.

Ajoutez le beurre froid et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
Réservez la crème au réfrigérateur 2h maximum.

Quand la crème est bien froide, garnir les choux.
Nappez les chapeaux des choux de glaçage.

Prêt à déguster !