Des petits choux, oui mais pour l'apéro.
Ingrédients
Pâte à choux
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2 œufs
- Quantité suffisante d'encre de seiche ou colorant noir en poudre les artistes
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100g farine
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10g sucre
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60g beurre
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1 pincée de sel
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16 cl d'eau
Garniture
- 75g noix pétoncle
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Citron
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75g saumon fumé
- 300g crème fraîche 35% MG
Préparation
- 1
Préparation pâte à choux
Verser l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faire frémir. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une purée, casserole sur feu doux. Mettre dans une cuve de batteur ou mélanger à la main. Au batteur, mélanger quelques instants afin de refroidir la préparation. Ajouter les œufs et continuer de mélanger. La pâte à choux doit avoir une texture de purée bien ferme. - 2Réserver la moitié de la pâte dans un cul de poule, ajouter le colorant noir et mélanger au reste de pâte. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie n°11. Sur une toile Silpain (vous permet d'obtenir un choux bien croustillant et cuit uniformément) dresser des boules de 4cm de diamètre, mettre du jaune d'œuf battu sur le dessus afin d'apporter le brillant. Cuire à 180°C pendant 30 min. Ne pas ouvrir le four si les choux ne sont pas cuits et prolonger la cuisson de quelques minutes.
- 3
Garniture
Battre la crème en chantilly au batteur, diviser la préparation en deux. Dans une moitié, ajoutez le saumon fumé mixé, dans l'autre moitié faire cuire les noix de pétoncle,les mixer puis les ajouter à la crème. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille avec douille cannelée. décorer de brins d'aneth et de morceaux de citron pour les choux saumon, et de brins d'aneth et de morceaux de pétoncle pour les mousses de pétoncle.
