Choux tout fraise

Prélever 10g de blanc d'oeuf, d'un des oeufs entiers et conserver le reste. Mélanger le blanc prélevé avec 25g de sucre glace pour obtenir une consistance homogène.

Trancher 5 fraises en tranches de 2-3 mm. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner les tranches finement, au pinceau, avec le mélange sucre/blanc.

Faire cuire au four environ 1 heure à 90°C. (surveiller la cuisson). Laisser refroidir.

Couper 7 fraises en petits dés. Mélanger les avec le jus de citron vert. Réserver au frais.

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, la pincée de sucre , le sel et les 55g beurre en morceaux.
Faire chauffer ce mélange à feu moyen. Quand le beurre est fondu, mélanger et ôter du feu.
Verser alors la farine en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger pendant 30 sec à 1 minute afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte est desséchée, verser dans un récipient pour arrêter la cuisson. Hors du feu incorporer les 2 premiers œufs un par un en fouettant. Incorporer le reste de l'œuf entamé (battu dans une tasse) petit à petit afin de régler la consistance de la pâte qui ne doit pas être trop liquide. Ne mettre que ce qui est nécessaire!

Faire des tas réguliers sur une plaque à la poche à douille pour confectionner les choux (environ 20 choux).
Faire cuire 20 min environ à 180°C dans un four préchauffé. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

Mixer les 300g de fraises et passer le "jus" obtenu. Le mettre à chauffer sur feu moyen.
Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouetter. Ajouter la crème liquide et fouetter.

Verser le coulis de fraises chaud sur l'appareil précédent et mélanger. Reverser dans la casserole et mettre sur feu moyen. Mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter les 25g de beurre. Mettre à refroidir dans un plat, filmer la crème.

Découper un 'chapeau' sur les choux. Les garnir de crème à la fraise à la poche à douille, puis de dés de fraises égouttés. Remettre le chapeau sur le chou et disposer dessus une chips de fraise. On peut maintenir la chips avec une goutte de miel.