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Vidéo suggérée Morue et frites
Video 1 sur 15
45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une entrée simple et originale. Une des façons de déguster de la morue.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
6 personnes
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Piment d'Espelette
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1 feuille de laurier
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1 petite branche de thym
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4 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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½ botte de persil plat
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300 g de morue
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50 g de farine
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3 jaunes d'oeuf
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1 kg de pommes de terre Bintje
Jus tomates épices
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Sel ou sel fin
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4 quatre épices
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1 c. à c. de miel
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1 c. à c. de concentré de tomates
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1 oignon (petit)
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1 filet d'huile d'olive
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2 tomates
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Dessaler la morue.- Éplucher et découper en cubes grossiers les pommes de terre.- Cuire les pommes de terre à l'eau avec les gousses d'ail, le thym et le laurier.- En fin de cuisson, pocher la morue dans la même eau.- Bien égoutter l'ensemble et sécher légèrement au four.- Ajouter la farine et écraser à la fourchette les pommes de terre et la morue. Assaisonner et ajouter le persil plat ciselé. Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mettre l'appareil dans une poche à douille cannelé. Réserver.Pour la sauce :- Suer l'oignon émincé à l'huile d'olive.- Ajouter les tomates en dès et l'ail.- Ajouter le miel, le concentré de tomates, le 4 épices et l'assaisonnement.- Cuire 10 minutes. Mixer et passer au chinois.Finitions et dressage :- Frire les churros et les égoutter sur un papier absorbant.- Disposer les churros dans un cornet à frites et poser le cornet dans un verre.- Servir la sauce à tremper à part.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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