Ce condiment à base de fruits et d'épices accompagne parfaitement les volailles et le foie gras.
Ingrédients
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4 clous de girofle
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125 gr de sucre
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1/2 cuillère à café de graines de cardamome
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1/2 baton de cannelle
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1 cuillère à café de graines de carvi
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250 ml de vinaigre de cidre
- 40 ge de gingembre frais finement rapé
- 125 gr de grains de raisin vert épépinés
- 150 gr de pommes à cuire pelées et hachées
- 1 citron coupé en fines demirondelles
- 140 gr d'échalotes grossièrement hachées
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2 gousses d'ail finement hachées
- 500 gr d'abricots pelés et coupés en tranches d'1 cm d'épaisseur
Préparation
1 Mettre les fruits, les échalotes, l'ail, le gingembre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ 15 minutes, les échalotes doivent etre translucides et les pommes tendres.
2 Ajouter le sucre en remuant jusqu'à sa dissolution complète. Poursuivre la cuisson à feu doux encore 25 minutes, le temps que la préparation épaississe puis retirer du feu.
3 Réduiser en poudre dans un moulin à épices ou dans un mortier les clous de girofle, les graines de cardamome et le demi baton de cannelle.
4 Ajouter les épices moulues au chutney, puis incorporer les graines de carvi. Mélanger soigneusement le tout.
5 Remplir des bocaux stérélisés de chutney puis fermer.
Le chutney aux abricots sera bon à consommer dans 1 mois le temps que les aromes se développent.
Conseils
Ce chutney parfumé se conserve très bien et se bonifient avec le temps alors il ne faut pas hésiter à en faire à l'avance.
