Une tranche de foie gras servie avec un chutney de fraise cuisiné au floc de Gascogne et une verrine de crème d'ail.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la crème d'ail :
Pour le chutney :
- 5 cl de Floc de Gascogne blanc
- 3 cl de vinaigre de vin au jus de framboise
Préparation
- 1
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 3 fois 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter. Laisser cuire dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce que les gousses s'écrasent (15 min). Mixer.
- 2
Laver et équeuter les fraises. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre les autres ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les cubes d'oignon, laisser cuire pendant 5 minutes. Incorporer les fraises coupées en quatre ou six. Laisser cuire 4 minutes.
- 3
Sur chaque assiette, déposer une tranche de foie gras, une verrine de crème d'ail et du chutney aux fraises. Servir avec le Floc Blanc bien frais.
