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20min
Facile
Bon marché
Par Pascal Ferrat
Les recettes de ces petits fours au Biscuit Rose de Reims Fossier ont été conçues et réalisées par Monsieur Pascal Ferrat, Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims. Pascal Ferrat est détenteur d'une maîtrise de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie. Il s'est formé et a travaillé de nombreuses années chez Lenôtre et au Palais de l'Elysée.
Ces recettes sont simples à réaliser et jolies à servir. Elle feront le bonheur de vos convives, petits et grands.
Ingrédients (8 personnes)
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30 g de farine
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40 g de sucre glace
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60 g de beurre
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60 g de blancs d'œufs
- 60 g de poudre de Biscuit Rose de Reims Fossier (soit 6 Biscuits Roses)
- Les Ingrédients :
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- La recette :Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace puis la moitié de la farine et la moitié des blancs d'œufs. Mélanger.Ajouter ensuite le restant de farine et blancs d'œufs et la poudre de Biscuit Rose. Réserver la pâte au froid.Détailler dans un support de 2 mm d'épaisseur des disques de 6 cm de diamètre, cela s'appelle un chablon.
Sortir la pâte et travailler légèrement .Dresser sur feuille de cuisson à l'aide du chablon les pastilles de pâte et saupoudrer ou non de poudre de biscuit rose.Cuire dans un four à 180 °C(th.6) jusqu'à coloration. Mettre en forme dès la sortie du four avec une tige de bois.
Conseils
Une astuce
Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du Biscuit Rose de Reims.
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