Ciseler un oignon ou une échalote, c'est un peu la base de la cuisine française ! Ces minuscules cubes servent dans de nombreux plats et sauces traditionnels. Difficile pourtant pour le néophyte de ciseler un oignon ou une échalote finement et sans se couper. Voici donc la technique des chefs pour ciseler oignons et échalotes.
Ciseler un oignon
- Commencer par éplucher l'oignon.
- Le couper en deux et placer une moitié obtenue, le côté racine, à l'opposé de vous.
- Couper la première moitié en fines tranches en vous arrêtant au blanc de la racine. Ce détail est très important ! L'oignon est maintenant coupé en tranches, mais le tout reste maintenu sans se séparer.
- Si l'oignon est gros, le tourner d'un quart de tour et le dédoubler.
- Il ne vous reste plus qu'à couper finement dans le sens opposé des tranches afin d'obtenir de petits carrés.
Ciseler une échalote
- Ici le procédé est quasiment similaire : commencer par éplucher l'échalote.
- Poser l'une des deux parties de l'échalote sur son côté plat, la racine à l'opposé de vous.
- Découper des tranches en vous arrêtant à la racine.
- Découper finement dans le sens opposé des tranches.
Bon à savoir
- Inutile de se précipiter ! Au début, mieux vaut aller lentement pour apprendre à ciseler un oignon ou une échalote correctement. L'expérience aidant, vous irez de plus en plus vite.
- Petit moyen mnémotechnique pour vous souvenir de quel côté placer l'échalote ou l'oignon au début de l'opération : souvenez-vous simplement que l'on ne mange pas la terre. Il faut donc placer la racine à l'opposé de soi.
- Ne jamais racler la planche à découper avec le côté tranchant de votre couteau, cela l'abîme. Utiliser plutôt le côté non tranchant de la lame.