Pas de surenchère d'épices ni d'aromates, condiment parfait pour accompagner des poissons, des viandes ou des légumes planchés, vapeur ou grillés ou encore des plats genre curry.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 kg de gros sel marin sans anti-agglomérant
- 1 bocal à conserve en verre d'1l stérilisé
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1 c à c de curcuma
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20g de gingembre frais
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4 gousses d'ail
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16 citrons jaunes non traités
Préparation
- 1
Laver soigneusement le moitié des citrons, essuyer bien la peau, couper 8 citrons en quartiers (chacun en 4 ou en 6 selon la taille) et exprimer le jus de l'autre moitié des citrons, réserver séparément.
Peler les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe vert, réserver. Peler le gingembre et le détailler en fines rondelles, réserver. Diluer le curcuma dans le jus de citron. - 2
Déposer une couche de gros sel au fond du bocal, recouvrir avec une couche de quartiers de citron. Recommencer l'opération gros sel puis quartiers de citron, tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Déposer 2 demies gousses d'ail et glisser des rondelles de gingembre. Couvrir avec des quartiers de citron puis une couche de gros sel.
Renouveler l'opération quartiers de citron, gros sel, ail et gingembre jusqu'à épuisement des citrons. Recouvrir entièrement la surface de gros sel.
Verser le jus de citron au curcuma dans le bocal et bien tasser. Le jus de citron doit arriver jusqu'à la surface : éventuellement compléter avec d'autres citrons pressés. - 3
Fermer le bocal sans oublier le joint en caoutchouc, essuyer les bords avec du papier absorbant humidifié : l'acidité du mélange risque d'oxyder le système de fermeture.
Laisser confire au moins 1 semaine à l'abri de la lumière en retournant le bocal une fois par jour pour que le gros sel se dissolve bien.
Conseils
Utiliser exclusivement des citrons non traités et du sel marin sans anti-agglomérant
A laisser confire au moins 1 semaine avant dégustation
