J'ai réalisé un civet de biche classique auquel j'ai ajouté des marrons ce qui a donné une sauce particulièrement onctueuse. Je l'ai préparé sur 3 jours
Ingrédients
- 2 kg de biche
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4 tranches de pancetta
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1 bouteille de vin
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1 boite de marrons
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2 carottes
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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4 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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1 branche de thym frais
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2 verres de fond de veau
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1 verre de cognac
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5 c. à s. d'huile d'olive
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter les carottes coupées en morceau, l'oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de thym, quelques grains de poivre, le cognac, 3 c à s d'huile et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet. garder au frais 24 heures.
- 2
Le lendemain , faire chauffer l'huile dans une cocotte y ajouter la pancette coupée en morceaux, faire rissoler 2-3 mn
- 3
Mouiller avec le jus de la marinade filtré que vous avez fait bouillir et le fond de veau Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les marrons égouttés.
- 4
Servir chaud.
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