2h 20min
Moyen
Assez cher
Biche marinée dans du vin rouge...
Ingrédients
6 personnes
1 kg de civet de biche
Pour la marinade :
200 g de carottes 200 g d'oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouteille de vin rouge corsé 10 g de grains de poivre 10 cl d'huile d'olive 10 cl de cognac 1 branche de céleri 1 branche de persil 1 branche de romarin 1 branche de thym 1 feuille de laurier
Pour la sauce :
150 g de crème fraîche 100 g d'airelles au naturel 40 g de farine 10 g de beurre 10 cl de vinaigre de vin vieux Sel ou sel fin Poivre du moulin
Matériel
Cocotte en fonte
Four traditionnel
Papier aluminium
Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 148 heures avant :
Mettre la viande de biche à mariner avec l'oignon, la carotte coupés en cubes et les échalotes entières. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. - 2Ensuite, recouvrir le tout avec l'huile d'olive, le vin rouge et le cognac. Couvrir et laisser mariner 6 heures.
- 3Egoutter la viande et filtrer la marinade. Réserver la garniture arômatique et le vin.
- 4Faire revenir la viande dans un mélange de beurre / huile. Ensuite, ajouter la garniture aromatique (de la marinade). Faire suer 5 min puis ajouter la farine, le vinaigre et le vin de la marinade. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 30 min.Ajouter la crème, puis rectifier l'assaisonnement.
- 5Eponger la viande puis la faire colorer dans une poêle avec 1 c à s d'huile.
- 6Poser la viande dans un lèche frite et le laisser cuire 15 min à 190°C.En fin de cuisson, envelopper la viande de biche dans du papier aluminum et laisser reposer 5 min dans le four éteint, porte ouverte.
- 7Couper la viande et servir avec la sauce.