Pour les fêtes de fin d'année, vous avez envie de cuisiner du gibier ? Cette recette de civet de cerf est un classique de la gastronomie française. Pour attendrir votre viande, vous devez la faire mariner quelques heures dans une marinade, puis couper le cerf en dés et laisser mariner le tout au réfrigérateur. Pour donner du goût à votre civet de cerf, vous allez faire une sauce onctueuse à base de gingembre, d'ail, de quatre épices, de thym et de clous de girofles mais aussi du vin rouge. S'il y a des enfants à table, vous pouvez le remplacer par du jus de raisin. En guise d'accompagnement, vous allez servir votre civet de cerf sur un lit de pommes de terre et napper le tout avec la sauce maison. C'est un délice !
Ingrédients
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600 g de cerf
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8 pommes de terre moyennes
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2 tomates
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2 oignons
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60 cl de vin rouge
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4 gousses d'ail
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2 morceaux de gingembre
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4 feuilles de quatre épices
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2 branches de thym
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4 clous de girofle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Poêle
Préparation
- 1
Découper la viande en cubes de 5cm.
- 2
Faire chauffer une poêle.
- 3
Les déposer dedans.
- 4
Ajouter du sel et du poivre.
- 5
Faire braiser avec un peu de beurre à feu doux.
- 6
Emincer l'oignon.
- 7
Eplucher et presser l'ail.
- 8
Eplucher et râper le gingembre.
- 9
Dans une casserole, déposer ces condiments.
- 10
Ajouter la viande.
- 11
Couper les tomates en rondelles.
- 12
Laisser revenir quelques minutes.
- 13
Ajouter les rondelles de tomates, le gingembre, les quatre épices, les clous de girofle et le thym.
- 14
Laisser mijoter 15 min.
- 15
Au bout de ce temps, verser le vin et un verre d'eau.
- 16
Faire cuire a feu doux pendant 30 min.
- 17
Dans un même temps, faire cuire les pommes de terres avec un départ à eau froide pendant environ 20 minutes.
- 18
Egoutter la viande.
- 19
Eplucher les pommes de terre.
- 20
Les couper en rondelles.
- 21
Servir les morceaux de viandes sur un lit de pommes de terres.
- 22
Napper avec la sauce.
- 23
Parsemer de persil.
- 24
Servir.
Conseils
Voici une recette de terrine de cerf.
