Servi durant les fêtes de fin d'années, ce civet de chevreuil est un délice ! Si vous n'avez pas envie de servir un chapon aux marrons, ce gibier cuit dans une cocotte devrait surprendre et régaler vos convives. Pour réussir cette recette de civet de chevreuil, la marinade est une étape essentielle. Vous allez faire mariner votre viande de chevreuil avec un mélange de vin rouge, de vin de myrte ainsi que de l'eau-de-vie. On ajoute également dans cette marinade un bouquet aromatique, et des légumes tels des oignons, du poireau et des carottes. Servez ce civet de chevreuil avec des pâtes fraiches, des pommes de terre à la vapeur ou bien du riz. Et si jamais il reste un peu de civet de chevreuil le lendemain des festivités, c'est encore meilleur réchauffé !
Ingrédients
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1,5 kg de chevreuil
- ½ l de vin de myrtes
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½ l de vin rouge
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2 carottes
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1 oignon
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1 blanc de poireau
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1 branche de céleri
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1 dl d'huile d'olive
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6 cl d'eau de vie
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50 g de farine
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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2 c. à s. de concentré de tomates
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3 baie de genièvre
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2 clous de girofle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Passoire
Préparation
- 1
Faites mariner pendant 24 heures, la viande coupée avec le vin rouge, le vin de myrte, une carotte, 1/2 oignon coupé en cubes et le bouquet garni.
- 2
Ajoutez tous les ingrédients et passez le tout dans une passoire.
- 3
Décantez la viande et faites-la cuire à l'huile.
- 4
Ajoutez la garniture aromatique, la farine et le concentré de tomate et faites suer.
- 5
Laissez mijoter et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
- 6
Faites cuire lentement à couvert pendant 2 heures en surveillant la cuisson.
Conseils
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