Une recette idéale pour les fêtes, une tuerie gustative et visuelle si l'on utilise du riz noir.
Ingrédients
- 80g de beurre très froid
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1 c à s de Noilly Prat
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2 c à s d'huile
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1 c à s de sucre
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Sel
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Poivre du moulin
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75 cl de vin rouge corsé
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1 gousse d'ail
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1 carotte
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1 oignon
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1 branche de céleri
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1 échalote
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4 homards
Pour le risotto
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60g de parmesan fraichement râpé
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2 c à s d'huile d'olive
- 60g de beurre très froid
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2 tablettes de bouillon de volaille
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1 oignon
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200g de riz noir (vénéré)
Préparation
- 1
Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée. Plongez-y les homards vivants et laissez frémir 5 à 6 minutes. Retirez-les et plongez-les dans une bassine d'eau glacée.
- 2Préparez la sauce au vinPelez et émincez en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le hachis de légumes à revenir sur feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant à la spatule. Versez ensuite le vin, salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez réduire des 2/3 sur feu moyen. Filtrez la sauce en extrayant le maximum de jus.
- 3
Décortiquez les homards, jetez les carapaces et réservez les chairs.
- 4Préparez le rizottoFaites dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante, maintenez au chaud. Pelez et émincez finement l'oignon.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez l'oignon et laissez fondre doucement en remuant. Versez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien brillants. Versez 5 cl de sauce au vin, puis les 3/4 du bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 18 minutes.
- 6
En fin de cuisson, ajoutez un peu de bouillon si besoin. Hors du feu, incorporez les 60g de beurre froid en parcelles et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement puis laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 7
Pendant ce temps, mettez la sauce au vin à réchauffer 5 minutes sur feu doux en mélangeant. Incorporez 80g de beurre froid en fouettant, puis versez le sucre et le Noilly. Fouettez à nouveau, ajoutez les morceaux de homard, laissez chauffer quelques minutes et dressez dans un plat, sur un lit de risotto. Servez aussitôt.
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