Civet de lapin aux herbes aromatiques

Epluchez les carottes, les oignons, l'ail et le céleri. Hachez les carottes, coupez les oignons en rondelles fines et séparez en les anneaux, coupez l'ail en lamelles et le céleri en petits tronçons.
Mettez ces légumes dans une terrine avec les morceaux de lapin (sans le foie et les rognons, le persil effeuillé, le laurier, les feuilles de sauge, les baies de genièvre, le sel et poivre en grains. Versez les deux tiers du vin rouge et laissez macérer 12 h dans un endroit frais.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites y revenir le lard coupé menu et les morceaux de lapin préalablement égouttés, épongés dans du papier absorbant et légèrement farinés.
Quand ils sont bien dorés de tous les cotés, versez la marinade et le reste de vin rouge, laissez évaporer quelques minutes, et ajoutez les légumes de la marinade. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 heure 30 sur feu doux.