Cuisine d'Alsace : civet de lièvre (hasepfeffer)

Dépouiller le lièvre, recueillir le sang et le foie ( retirer le fiel)
Coupez en morceaux réguliers le lièvre, les mettre ds une terrine, assaisonner de sel, poivre, arroser de cognac et d'un peu d'huile, aromatiser avec 1 des oignons coupé en rondelles, ail écrasés, laurier,, thym,clou de girofle, Couvrir avec le vin rouge et laisser mariner une nuit.
Blanchir les lardons, les faire dorer ds une cocotte avec une noix de beurre,les retirer.

Dans la mm graisse, faire rissoler les morceaux de lièvre, bien égouttés avec le 2eme oignon coupé en quartiers et tous les aromates de la marinade. Lorsque le tout est bien rissolé, saupoudrer de 2 cuil de farine, la laisser blondir.
Mouiller avec le liquide de la marinade passée, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire doucement environ 1h30

Cuire à brun les petits oignons, faire sauter les champignons, haché le foie et l'incorporer au sang. Lier la sauce avec ce mélange ( lièvre retirer au préalable et tenu au chaud)Ajouter les lardons. Passer la sauce liée à la passoire fine sur les morceaux de lièvre.
En général servi avec des spätzlés.