Le civet de lièvre fait partie des indémodables de la gastronomie française. Servi pour pendant les fêtes de fin d'années, cette recette a toujours du succès auprès des amateurs de gibier. Vu que le civet de lièvre demande un peu de temps préparation ainsi que de cuisson assez long, vous pouvez commencer en avance. En effet, vous allez préparer une marinade et laisser reposer vos morceaux de lièvre dedans pendant deux jours. Enfin, lorsque le civet de lièvre est cuit, les os doivent se détacher. Donc, vous pouvez en profiter pour retirer les plus gros. En guise d'accompagnement de ce civet de lièvre, vous pouvez proposer des pommes de terre vapeur et persillées. A la dernière minute, vous pouvez rajouter un ou deux croûtons bien dorés dans les assiettes.
Ingrédients
-
1 lièvre
-
Huile d'olive
-
Cognac
-
250 g de poitrine de porc
-
Baie de genièvre
-
Grain de poivre
-
4 quatre épices
-
Clou de girofle
-
Laurier
-
2 bouteilles de vin rouge
-
Oignon
-
2 carottes
-
Thym
-
Oignon
-
Ail
-
Bouquet garni
Matériel
-
Casserole
-
Cocotte en fonte
Préparation
- 1Dépouiller le lièvre et le vider.
- 2Réserver le sang.
- 3Le brasser avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool.
- 4Réserver le foie.
- 5
Couper le lièvre en morceaux.
- 6
Couper 2 carottes et 2 oignons en rondelles,
- 7
Dans une casserole, mettre les carottes, les oignons, le thym, le laurier, le poivre en grains, quelques baies de genièvre et 5 clous de girofle.
- 8
Arroser avec 4 cuillères d'huile d'olive, 1 petit verre de cognac, et une demi bouteille de bon vin rouge.
- 9
Mettre les morceaux de lièvres à mariner pendant 48 heures au moins, en les retournant le plus souvent possible.
- 10
Couper la poitrine de porc en petits morceaux.
- 11
Réserver.
- 12
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux de lièvre marinés.
- 13
Les faire dorer sur toutes les faces.
- 14
Flamber au cognac.
- 15
Ajouter une cuillère à soupe de farine.
- 16
La laisser roussir en mélangeant bien avec la viande.
- 17
Ajouter les morceaux de poitrine de porc, les oignons, un bouquet garni, 2 gousses d'ail et une pincée de quatre épices.
- 18
Couvrir le lièvre avec du vin rouge.
- 19
Passer la marinade au chinois.
- 20
Conserver le jus dans une cocotte.
- 21
Ajouter du sel (gros sel gris) et du poivre du moulin.
- 22
Laisser le tout doucement pendant au moins 3 heures 30.
- 23
Retirer le plat du feu.
- 24
Ecraser le foie du lièvre.
- 25
Le mélangeFmaria au civet en brassant bien.
- 26
Remettre à nouveau sur feu doux.
- 27
Continuer de mélanger le civet.
- 28
Servir bien chaud.
Conseils
Voici une recette de terrine de lièvre.
