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Vous regardez : Civet de zourite (poulpe)
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1h 30min
Facile
Budget moyen
Par Aurélie
Voici une recette de cari de poulpe à base de zourite cuite à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.
Ingrédients
8 personnes
-
Vinaigre
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Oignon vert
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Persil
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Gros sel
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Sel ou sel fin
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Quatre épices
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Ravensare
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Poivre
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Noix de muscade
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Clou de girofle
-
50 g de gingembre
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50 g d'ail
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200 g d'oignons
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200 g de tomates
-
⅒ l d'huile
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Thym frais
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1 bouteille de vin rouge
-
2 kg de zourites
Matériel
-
Marmite
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation du zourite
Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.
- 2
Cuisson à l'étouffée
Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravensare en plus du thym.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.
Conseils
Ne salez pas le plat, le zourite apporte déjà un goût iodé.
Si vous ne trouvez pas de zourite, prenez un autre poulpe.
Vous pouvez servir ce civet, ou cari, avec du riz.
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