Civet de zourite (poulpe)

Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.

Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravensare en plus du thym.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.