Civet d'oie

Hacher l'oignon et ciseler les échalotes. Eplucher et couper la carotte en rondelles.

Enlever la graisse des morceaux d'oie. Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter l'oignon et les échalotes.

Une fois que la viande est dorée, vider la graisse puis saupoudrer les morceaux d'oie de farine. Verser ensuite le Cognac et faire flamber.

Arroser de vin, ajouter les rondelles de carottes et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire une bonne heure.

Si vous faites cuire la viande à la cocotte minute, lancez la cuisson à feu vif, puis dès que la soupape de la cocotte sautille, baissez le feu et laissez cuire 20 min.