Clafoutis ananas, cannelle et lait de coco

Peler l'ananas, ôter le cœur et couper la chair en morceaux.
Les verser dans un saladier avec la cannelle et 100g de sucre.
Laisser mariner pendant 20 min.

Battre les oeufs avec les 40g de sucre restant pour faire blanchir l'ensemble.
Ajouter la farine et la pincée de sel.
Incorporer progressivement le lait de coco et le lait en fouettant la pâte
pour éviter les grumeaux.
Égoutter les fruits et ajouter leur jus à la pâte.

Beurrer un moule à clafoutis puis le chemiser avec le sucre roux.
Répartir les fruits dans le moule et les recouvrir de pâte.
Parsemer la surface du clafoutis avec des petites noisettes de beurre.