Soupe de palourdes à la crème et aux pommes de terre, souvenir de mes vacances à Cape Cod. Elle met particulièrement en valeur le bouillon de coquillages Ariake. Les clams = nom générique qui peut correspondre à plein de différents coquillages que l"on trouve sur la côte des Etats-Unis. En France, l"idéal est d"utiliser des palourdes.
Ingrédients
- 2 sachets de bouillon de coquillages ariaké
Matériel
Casserole
Cocotte en fonte
Louche
Préparation
- 1
Faites bouillir l'eau.
- 2
Ajoutez les sachets de bouillon de coquillages.
- 3
Couvrez.
- 4
Faites frémir pendant 10 minutes.
- 5
Mélanger.
- 6
Retirez les sachets.
- 7
Réservez le bouillon.
- 8
Pelez puis ciselez l'oignon.
- 9
Coupez la branche de céleri en très petits dés.
- 10
Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
- 11
Ajoutez l'oignon et le céleri.
- 12
Faites-les revenir sur feu doux pendant 10 minutes.
- 13
Pelez les pommes de terre.
- 14
Passez-les rapidement sous l'eau froide.
- 15
Séchez-les.
- 16
Coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur puis en dés d'1 cm.
- 17
Ajoutez-les au mélange oignon et céleri.
- 18
Mélangez bien.
- 19
Ajoutez le bouillon de coquillages.
- 20
Faites frémir pendant une dizaine de minutes.
- 21
Ajoutez la crème.
- 22
Mélangez.
- 23
Retirez 2 à 3 louches de la soupe.
- 24
Mixez-les.
- 25
Remettez-la dans la casserole.
- 26
Rincez les palourdes.
- 27
Mettez-les dans une grande cocotte.
- 28
Faites chauffer sur feu entre moyen et vif.
- 29
Couvrez.
- 30
Ouvrez de temps en temps.
- 31
Mélangez.
- 32
Retirez au fur et à mesure les palourdes ouvertes.
- 33
Retirez la chair des palourdes.
- 34
Hachez-la grossièrement.
- 35
Ajoutez-la dans la casserole.
- 36
Faites frémir pendant 3 minutes.
- 37
Salez si nécessaire.
- 38
Faites légèrement bouillir pendant 3 minutes.
- 39
Mélangez sans cesse.
- 40
Ciselez la ciboulette et l'aneth assez finement.
- 41
Mélangez les deux.
- 42
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de vos herbes préférées.
- 43
Servez bien chaud.
Conseils
Voici une variante provençale.
