Cocci-charlotte

Tapisser le moule à charlotte de film alimentaire, il doit dépasser suffisamment pour recouvrir la charlotte. Pour ma part, j'ai utilisé une grande casserole, le manche étant amovible.

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faire fondre le tout, laisser environ 10 minutes, à feu doux en remuant de temps en temps pour bien mêler les ingrédients.
Bien mélanger, pour le dissoudre, l'agar-agar avec l'eau et mettre dans la casserole. Laisser bouillir environ 3 min mais pas moins.
Après avoir éteint votre plaque de cuisson attendre quelques minutes que le mélange tiédisse et le verser dans le fond du moule à charlotte.

Faites un sirop rhum-sucre-eau à part égale et tremper rapidement les biscuits à la cuillère, tapisser avec ceux-ci la paroi du moule en veillant à ce qu'il trempent dans le miroir.

Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie ou au micro-onde (avec 4 cuil à soupe d'eau et ce au dernier moment)
Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme. Réserver.
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs.

Mettre une petite partie des blancs en neige dans la préparation chocolat et bien mélanger à la spatule.
Verser ce mélange au reste des blancs en neige et mélanger doucement à la spatule.
La mousse au chocolat est prête.

Sortir le moule à charlotte du frigo et s'assurer que le miroir a figé.
Verser dessus la moitié de la mousse au chocolat.
Faire un étage de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le sirop.
Verser la seconde moitié de la mousse au chocolat et terminer par une couche de biscuits trempés.

Finir le remplissage du moule avec le miroir aux framboises et placer au frigo pendant au moins deux heures.